小麦淀粉跟豌豆淀粉区别小麦淀粉跟豌豆淀粉区别在哪肖竹芋属

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1、土豆淀粉和玉米淀粉的区别。土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

2、玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

小麦淀粉跟豌豆淀粉区别相关拓展

小麦淀粉跟豌豆淀粉区别在哪

玉米淀粉和小麦淀粉的区别上一篇：为什么说史前的生物大辐射惠及了所有生命。四时八节中的“四时”指什么。主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多。广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的勾芡（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

小麦淀粉跟豌豆淀粉区别是什么

土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别。淀粉是用于食品加工过程中保护性工艺的主要原料，一般为：挂糊、上浆和勾芡。淀粉的糊化会在菜品表面形成一定的保护层和黏稠度，从而造就了各菜品不同的风味和质感。各种淀粉的结构和紧密度不同，造成糊化的效果也不相同。玉米淀粉颗粒小，不均匀，糊化温度高、过程慢、透明度差，但凝胶性比较强，所以必须在高温下操作，才能提高它但黏度和透明度。

土豆淀粉颗粒大、吸收力强、糊化温度低、速度快，粘稠度高、透明性强，但黏度但稳定性差，最适合挂糊、上浆和勾芡的工艺，所以应用也最广泛。支链淀粉含量较高，高温下容易膨化和薄透，适合烹炸。颗粒小且均匀，热黏度高，稳定性和透明度好，常用来做凉粉儿，凉皮等。

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